ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Номер

53-018-06

Наименование проекта

Использование природных антиоксидантов для продления сроков хранения молочных продуктов

Назначение

Продление сроков хранения молочных продуктов и улучшение органолептических показателей

Рекомендуемая область применения

Производство молочных продуктов

Описание

Описание к ИЛ № 53-018-06

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Некоторые витамины обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами обеспечивающими пролонгированное действие естественных факторов сохранности животных продуктов питания. В опытах по продлению сроков хранения молока, сметаны и творога применялись природные витамины витаминного зернового концентрата (ВЗК), полученного путем суточного проращивания зерна злаков в определенных температурно-влажностных условиях.

Добавка молотого ВЗК к питьевому молоку, сметане и творогу позволила продлить сроки хранения этих продуктов, при хранении в условиях комнатных температур и в зависимости от количества вносимого концентрата, на 12-20% относительно контроля. Кроме того существенно улучшились органолептические показатели молочных продуктов. Так, суммарный балл по вкусу, цвету, запаху и консистенции опытных продуктов был на 4,5% выше относительно контроля. Таким образом, добавка природного ВЗК позволяет продлить сроки хранения молочных продуктов, улучшить их органолептические показатели, что обеспечивает высокие потребительские свойства данных продуктов переработки молока.

Соответствует ГОСТ 17164-71 "Молоко и молочные продукты"

Преимущества перед известными аналогами

Более высокие потребительские свойства молочных продуктов

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Увеличение сроков хранения на 12%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

06.03.2006