ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Номер

29-019-06

Наименование проекта

Способ обеззараживания яичного порошка

Назначение

Обработка яичного порошка, имеющего влажность 10%, с целью повышения качества продукции и интенсификации процесса

Рекомендуемая область применения

Предприятия агропромышленного комплекса при переработке продуктов птицеводства, при приготовлении продуктов из яиц

Описание

            Результат выполнения НИР.

Способ заключается в том, что обеззараживание  яичного порошка ведут электромагнитной обработкой в переменном поле радиочастотного диапазона с удельной мощностью 0,15 – 0,20 Вт/см³ при среднеинтегральной температуре нагрева 20-24°С в течение 15-45 с  до влажности 8,0 %.

При 10,0-9,0% среднеинтегральной влажности, т.е. отсутствии свободной влаги в смешанных белковых структурах, наблюдается существенное различие по их влажности, так как  белковые молекулы болезнетворных и паразитирующих микроорганизмов имеют 30-40% влажности, а белковые молекулы меланжа или яичного порошка при этом имеют  9 – 10% влажность.

При помещении такой сложной структуры в электромагнитное поле радиочастотного диапазона одинаковой плотности энергия поля перераспределяется в соответствии с влажностью находящихся в нем белковых структур. При длительности нагрева более  45 с в яичном  порошке образуются спекшиеся шарики, представляющие собой высоковлажные структуры микроорганизмов и ухудшающие качество продукции.

Преимущества перед известными аналогами

При термообеззараживании ВЧ-энергией в яичном порошке полностью уничтожаются микроорганизмы, улучшается санитарно-гигиеническое состояние продукта, сохраняются его органолептические свойства, исключая прогоркание жиров

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Снижение активности липазы в 3, 3 раза

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

27.07.2006