ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Способ включает в себя измельчение рыбы, внесение растительной добавки, перемешивание, формование изделий, фасование, внесение заливки, герметизацию и стерилизацию. В качестве растительной добавки берут соевую муку обезжиренную, рисовую муку крахмал и дополнительно вносят воду. Соотношение компонентов следующее, масс. %: измельчённая рыба – 70,0-90,0; соевая мука обезжиренная – 2,8-8,2; рисовая мука – 1,6-5,0; крахмал – 0,6-1,8; вода – не более 15,0. Преимуществом данного способа является снижение себестоимости готовой продукции за счёт внесения предлагаемых растительных добавок и уменьшения расхода рыбного сырья. Исключение операции предварительной термообработки рыбных формованных изделий (бланширование или обжаривание), по сравнению с прототипом, упрощает технологический процесс, что также снижает себестоимость консервов. Консервы из формованных рыбных изделий, изготовленные предлагаемым способом, имеют высокую пищевую ценность, обогащены растительными белками, жирами и углеводами, в том числе клетчаткой, что придаёт им лечебно-профилактические свойства. Консервы из рыбных формованных изделий имеют высокие органолептические свойства, мягкую, сочную консистенцию, приятный вкус и запах.