ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

В научных работах, посвященных изучению проблем микотоксинов в продуктах питания, до сих пор нет данных о качестве мяса северных оленей и режимов его обезвреживания при наличии афлатоксинов.,

Крайний Север по своим климатогеографическим особенностям является регионом, представляющим определенную опасность по контаминации продуктов микотоксинами, в частности афлатоксином В1. Продукты оленеводства могут поражаться грибами, синтезирующими афлатоксины, как в процессе переработки, так и при хранении.

Исследования показали, что в условиях тундры имеются реальные возможности накопления чрезвычайно опасного микотоксина - афлатоксина В1 в продуктах оленеводства.

В Якутской Государственной сельскохозяйственной Академии разработаны и внедрены Методические рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе. Установлено, что степень изменения морфологической картины и биохимического состава крови северных оленей варьируется в довольно широких пределах в зависимости от острой или хронической формы течения афлатоксикоза. Так, из анализа гематологических показателей при острой форме афлатоксикоза отмечается достоверное снижение гемоглобина в крови, у больных - до 79,3 г/л, а у здоровых - 88,0г/л. Отмечено увеличение количества лейкоцитов - на 0,57% по сравнению со здоровыми (7,30%). Наблюдалось уменьшение содержания общего белка крови у животных с острым течением болезни: у больных до 1,10 г/л, при хроническом до 1,72 г/л.

Из внутренних органов макроскопически измененными были печень и почки.В сердце отмечено расширение полостей, студенистые инфильтраты в местах отложения жира, очаговые пролифераты, застойная гиперемия.

Туши оленей с хронической формой течения афлатоксикоза были низкой упитанности, плохо обескровлены, цвет туши темно-красный. Реакция на пероксидазу показывает сомнительные и отрицательные результаты. Реакция первичного распада белков и формольная проба дали положительный результат. Коэффициент кислотность-окисляемость в мясе составляет 0,29 ед.

На основании проведенных исследований предложено совершенствовать ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе..

В связи с этим рекомендуется:

1. Усилить контроль по наличию афлатоксинов, в особенности В1, в продуктах убоя северных оленей в весенне-летне-осенний период.

2. В годы, сопровождаемые обильным выпадением осадков летом и осенью, проводить обязательное исследование кормов методом тонкослойной хромотографии на наличие афлатоксинов.

3. Уделять внимание предубойному осмотру оленей, тогда как зачастую болезнь диагностируется под общей эгидой отравления, а также на послеубойную экспертизу туш и внутренних органов на наличие афлатоксина.

4. Мышечная ткань и внутренние органы оленей полностью освобождаются от афлатоксина В1 на 8-е сутки после прекращения кормления пораженных афлатоксином кормов. Для этого необходимо изменить маршрут выпаса оленей на запасные участки пастбища.

5. Для обезвреживания продуктов, содержащих афлатоксин В1, наиболее подходящим методом является проварка. Проварка мяса в течение 2 часов приводит к снижению концентрации токсина в среднем на 37,5 %, а внутренних органов на 21,7 %.Обеззараживание необходимо проводить только с применением высокой температуры. Куски должны быть массой не более 0,5-1кг, толщина 5-6 см.

Полученные результаты позволяют решить вопросы использования продуктов убоя оленей при афлатоксикозах с учетом степени накопления, распределения и скорости выведения афлатоксинов.