ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

При производстве предлагаемого сливочного масла пониженной жирности в нормализованную смесь, полученную на основе сливок с массовой долей жира 46-80%, перед пастеризацией вносят раствор стабилизатора или растворы эмульгатора и стабилизатора из расчета содержания их в масле 0,31,5% или 0,2-0,5% и 0,5-3,0%, соответственно. Полученную молочно-жировую дисперсию подвергают термомеханической обработке при интенсивности механического воздействия 7,5-12,5 Вт/кг и охлаждением от 14 до 17°С. При производстве допускается использование консервантов, витаминов, ароматизаторов для масла.

Для изготовления масла используют серийные комплексы оборудования (П8-ОЛУ и др.), доукомплектованные аппаратами для подготовки и нанесения растворов стабилизаторов структуры и др.

На основе описанного способа производства разработаны две технологии сливочного масла пониженной жирности.

По первой технологии:

Жир, % - не менее 52;

Влага, % - не более 43

По второй технологии:

Жир, % - не менее 54;

Влага, % - не более 41,5.

Масло сливочное «Эдельвейс» ТУ 9221-076-04610209-2003.

Масло сливочное «Чистое поле» ТУ 9221-100-04610209-2001.