ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Способ получения пектинсодержащего продукта из морских трав семейства «Zosteraceae», включающий измельчение, гидролиз сырья раствором соляной кислоты при рН 2,0-4,0 в течение 2-3 ч при температуре 50-60 ⁰С, промывание его водой до нейтральной реакции, экстрагирование пектина в течение 3-4 ч при температуре 50-60 ⁰С, сушку и измельчение полученного продукта, перед измельчением сырье высушивают до ломкого состояния, а экстрагиро­вание пектина проводят 0,5-1%-ным раствором гидроксида натрия с последующей нейтрализацией растительной массы лимон­ной кислотой.

При настоящем уровне развития техники известно использование гидроксида натрия для экстрагирования пектина из морских трав в целях его получения в чистом виде. Однако заявленная совокупность, в которой наряду с известными признаками дополнительно введено высушивание морской травы перед измельчением до ломкого состояния, что усиливает процесс разрушения связей между пектином и клеточными стенками, экстрагирование пектина из прогидролизованного сырья 0,5-1%-ным раствором гидроксида натрия, обеспечивающее выделение пектина из клеток и перевод его в водорастворимую натриевую соль пектиновой кислоты с последующей нейтрализацией растительной массы лимонной кислотой, с образованием в результате реакции применяемого в пищевой промышленности цитрата натрия, остающегося в составе продукта без высаждения или удаления пектина из растительной массы, позволяющая получить пищевой продукт, содержащий растворимый пектин, обладающий сорбционной активностью по отношению к радионуклидам и тяжелым металлам, а также сохраняющий другие полезные компоненты, присущие морским травам в нативном состоянии, такие как клетчатка, необходимая для нормальной работы желудочно-кишечного тракта; таннины, обладающие вяжущим и гемостатическим действием; Р-витаминные комплексы и другие биологически активные вещества. Полученный продукт должен соответствовать СанПиН 2.3.2.560-96.