ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Предлагаемый способ предусматривает замачивание зерна в яблочном соке одновременно с проращиванием до размера ростков не более 1,5 мм в течение 13-19 часов при температуре 25-30 град С, что приводит к повышению степени насыщения зерна питательными веществами и сокращению времени набухания зерна. Короткий временной интервал нагрева предотвращает разложение витаминов и ферментов, а также позволяет получить высококачественные изделия. После чего осуществляется измельчение проростков, добавление других рецептурных компонентов (соли, сахара, жировой продукции), приготовление теста, его разделку и выпечку.

В качестве сырья рекомендуется использовать зерно мягкой и твердой пшеницы (влажность 16,9%) с замачиванием в яблочном соке (яблоки летних и зимних сортов), расход яблочного сока различен и составляет на 1кг зерна: 1,5л при температуре замачивания 25 град С в течение 19 часов; 1,5 л при температуре 30 град. С в течение 16 часов; 1,1 л при температуре 35 град С в течение 13 часов. При замачивании зерна с одновременным проращиванием ростка менее 13 часов или при температуре ниже 25 град.С происходит замедление процесса появления ростков и перерасход яблочного сока

Применение данного способа замачивания зерна позволяет получить хлеб повышенного объема с хорошо разрыхленным эластичным мякишем.