ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

В конце 90-х возникло направление производства молочных продуктов массового и лечебно-профилактического назначения, базирующееся на использовании растительных заменителей молока, учитывающее интолерантность к лактозе и сверхчувствительность к белкам молока определенной частью населения, в том числе и детей.

Растительный заменитель молока «МОЛОКО ФЛОРА» разработан специалистами ОрёлГТУ.

Молоко «Флора» на основе пророщенных семян сои и культурной конопли представляют собой низкокалорийные напитки молочного типа высокой пищевой ценности, содержащие модифицированный легкоусваиваемый функциональный по растворимости белок, свободные аминокислоты, лецитин, растворимые сахара, пищевую диетическую клетчатку, биогенные макро- и микроэлементы , витамины, энзимы, фитогормоны и др. биологически активные вещества. Молоко «Флора» по внешнему виду и консистенции напоминает молоко коровье, имеет своеобразный запах, не вызывающий неприятных ощущений и абсолютно нейтрально по вкусу, не содержит холестерина и лактозы. По биохимическим и физико-химическим показателям также приближено к коровьему молоку (таблица 1).

Таблица 1 - Характеристика заменителя молока «МОЛОКО ФЛОРА»

Как показали исследования, соевое молоко «Флора» по сравнению с конопляным содержит меньше жира (на 1,4 %) и белка (на 1,4 %), но больше углеводов (на 3 %). По энергетической ценности оба вида молока можно отнести к низкокалорийным, не содержат лактозу.

Белки обоих видов растительного молока имеют полноценный состав содержат все незаменимые аминокислоты, и уступают коровьему молоку только по их сумме на 18-19 %, за счёт лучшей сбалансированности. Особенно ценно то, что биологическая эффективность молока «Флора» выше, чем коровьего и соевого: КИБ на (9,4-20,8 %). Снижение количества утилизированного белка КУБ на 43,3-47,2 % свидетельствует об увеличении доли белка расходуемого на пластические цели и снижении на покрытии энергетических потребностей.

На растительное молоко «Флора» разработана и утверждена нормативная документация: технические условия ТУ 9146-156-02069036-2002 Заменитель молока «МОЛОКО ФЛОРА», технологическая инструкция ТИ 02069036-094;

Производство заменителя молока «МОЛОКО ФЛОРА» позволит:

-увеличить ассортимент функциональных продуктов данного типа; расширить контингент потребителей;

-расширить сырьевую базу предприятий по переработке молока;

- обеспечить потребителей продуктами диетического питания на основе семян масличных культур.

Стадия и место освоения - выработка опытной партии произведена на ОАО Сыродельном комбинате «Орловский» и ОАО Орловская Нива кафетерии «Соевое молоко».