ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения НИР

Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Исследование мяса начинают обычно с органолептических показателей. При органолептическом методе исследования можно установить в нем наличие посторонних запахов, и по достоверности он не уступает лабораторным исследованиям.

Из данных таблицы 1 видно, что мясо животных опытной группы на фоне применения БАД ферроуртикавит не отличается по органолептическим показателям от мяса бычков контрольной группы.

Таблица - 1 Органолептические показатели мяса бычков подопытных групп

Одним из главных органолептических показателей является цвет мяса. Светло- красный цвет мяса характерен для данного вида животного и обуславливает высокую степень обескровливания туш, как в опытной так и в контрольной группах.

Таким образом, применение ферроуртикавита бычкам не влияет на органолептические показатели мяса.

Из данных таблицы 2 видно, что мясо животных опытной группы соответствует норме и несколько отличается от мяса животных контрольной группы.

Таблица 2 - Биохимические и микробиологические показатели мяса бычков подопытных групп

Одним из важнейших показателей качества мясной продукции считается величина рН, от нее в определенной степени зависят нежность, вкус и сохранность мяса. Увеличение величины рН в мясе животных контрольной группы возможно связано с низкой адаптацией бычков в период откорма к технологическим стрессам, поскольку концентрация водородных ионов в мясе зависит от содержания гликогена в мышцах в момент убоя и, следовательно, является производной физиологического состояния животных перед убоем. В мясе бычков опытной группы наблюдается понижение рН и составляет 5,8, что соответствует норме (5,0-6,2), что ниже на 0,2 мяса контрольной группы. С повышением рН мясо быстрее портится. У животных получавших ферроуртикавит при реакции на формоловую кислоту фильтрат прозрачный, коэффициент кислотность-окисляемость оптимальный и составляет 0,5 при норме 0,4-0,6.

В мышечной ткани бычков опытной группы микрофлора отсутствует, и загрязняется оно главным образом с поверхности туши, т.е. экзогенным путем. Количество микробных клеток в поле зрения микроскопа с поверхностных слоев мяса определяется наличием единичных кокков, что соответствует норме.

Эндогенное обсеменение мяса контрольной группы, возможно связано с понижением резистентности организма животных в период предубойного стресса и обсеменение микробами путем проникновения их из желудочно-кишечного тракта.

В мясе животных, наиболее утомленных действием предубойных стресс-факторами, были выделены единичные кокки, и продукты убоя обсеменены кишечной палочкой, и в данном случае можно судить об стрессустойчивости организма.

Таким образом, использование БАД ферроуртикавит бычкам положительно влияет на микробиологические и биохимические показатели качества мяса за счет снижения отрицательного действия предубойных стрессов.