ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения НИР.

В связи с изменением экологической обстановки, увеличением содержания нитратов и нитратов в кормах и воде, а также в целях сохранения экологической чистоты получаемых продуктов животноводства и птицеводства, изучение этой проблемы является чрезвычайно актуальным.

Улучшение структуры питания, снабжения населения экологически чистыми мясными продуктами является одной из главных задач мясной промышленности.

Нитраты и нитриты в настоящее время рассматриваются как новый класс специальных метаболитов, которые представляют собой высокотоксичные, физиологические активные соединения. Данные о содержании нитратов и нитритов в различных пищевых продуктах, в том числе, мясе птицы, дают возможность оценить их как источник этих соединений в пище человека. В связи с этим были проведены исследования грудных и бедренных мышц цыплят-бройлеров на содержание нитратов и нитритов. Анализ грудных и бедренных мышц цыплят-бройлеров показал, что бедренные мышцы подвержены воздействию нитратов и нитратов, чем грудные мышцы. Так, количество нитратов и нитритов в грудных мышцах меньше, чем в бедренных у петушков на 6,3 и 2,5%, у курочек на 9,5 и 6,1%. Данные таблицы также свидетельствуют о том, что содержание нитратов и нитритов как в грудных, так и в бедренных мышцах у петушков выше, чем у курочек. Так, разница в содержании этих веществ у петушков и курочек в грудных мышцах составляет 17,7 и 7,7% и соответственно 14,8 и 4,2% в бедренных мышцах.

Более активное отложение нитратов и нитритов можно объяснить нитрат- и нитросвязывающими свойствами жира, которого в бедренных мышцах содержится больше, чем в грудных.