ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат научно-исследовательской работы.

Центральная часть Северного Кавказа является зоной возделывания ячменя для зернофуражных целей. Госстандартом на пивоваренный ячмень не предусматривается производство и продажа пивоваренного ячменя. Считается, что из зерна, выращенного на Северном Кавказе, очень трудно получить солод высокого качества, а следовательно - и пиво. В настоящее время в республике существует два пивоваренных завода и ячмень в основном завозится из средней полосы России.

В связи с этим, возникла настоятельная необходимость в разработке комплексной технологии, обеспечивающей получение пивоваренного ячменя высокого качества.

Исследования проводились в предгорной зоне КБР в АОЗТ «Чегем». Почвы хозяйства - выщелоченные черноземы. В зоне проведения научно-исследовательской работы среднегодовая температура воздуха 9,5 ⁰С. Погодные условия, при соблюдении комплексной технологи, были благоприятными для формирования крупного, выровненного зерна с высокой способностью к прорастанию.

У большинства лучших пивоваренных сортов ячменя масса 1000 зерен колеблется от 40 до 47 г, а пленчатость не превышает 9%. Содержание определенного количества оболочки является необходимым условием в технологическом процессе производства пива, так как оболочки в размолотом виде служат естественным фильтром для затора.

Между урожайностью и содержанием белка существует отрицательная корреляция. Зерно, предназначенное для производства солода, пива должно иметь низкое содержание белка. Оптимальное содержание белка составляет 11%. Уровень его менее 8 % отрицательно сказывается на пивоваренных качествах, так как белок служит источником азотного питания зародыша, а в дальнейшем ценным питательным материалом для дрожжей.

Нами изучались сорта озимого ячменя «Козырь» и «Михайло», а также сорта ярового ячменя «Виконт», и «Мамлюк» (табл.1.).

Таблица

Пивоваренные качества сортов озимого ячменя

(средние за 2003-2004 гг.)

Из данных таблицы видно, что озимые сорта характеризуются средней крупностью и более высоким содержанием белка. По таким показателям как масса 1000 зерен, пленчатости и прорастаемости яровой ячмень «Виконт» удовлетворяет требованиям для пивоваренной промышленности. В засушливые годы белковость, особенно у озимых сортов повышалась на 1 - 2%.

Таким образом, в предгорной зоне КБР возможно выращивание собственного пивоваренного ячменя.