ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ №19-002-05

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Предубойная живая масса животного, положительно взаимосвязана с убойной массой (ч=0.90-0.96), поэтому в практической работе, готовность овец к убою определяется по живой массе и упитанности животных.

В экспериментах предубойную массу устанавливали по окончании откорма валушков в возрасте 7,5 месяцев.

Предубойная живая масса всех помесей к 7,5 месячному возрасту достигает 70-74,4% от живой массы их взрослых маток (табл. 1).

У северокавказских помесей за период откорма (60 дней) в возрасте 7,5 месяцев предубойная масса тела составила 36,1 кг, что на 6,1-3% (tg=1,4) превышает предубойную массу помесей от дагестанской горной и горный корридель.

Результаты исследований показали, что валушки всех трёх групп к возрасту 7,5 месяцев достигли оптимальной предубойной живой массы тела, предусматривающего необходимое соотношение мышечной и костной ткани, а также белка и жира.

В исследованиях масса туши у северокавказских помесей была 16,3 кг, что на 6,5-3,8% превосходит помесей I и III групп (Р<0,95), отсюда="" следует,="" что="" туши="" убитых="" животных="" всех="" групп="" соответствуют="" предъявляемым="">

Туши помесных ягнят, и, прежде всего от баранов породы дагестанская горная, характеризовались наиболее мощными и хорошо развитыми мясными формами, лучшим развитием грудной и крестцовой части туши.

Таблица 1. Убойные качества валушков различного происхождения

По содержанию внутреннего жира между группами валушков различия не существенны и составляют 0,6-0,7 кг, что является оптимальным для ягнят мясо-шерстного направления в этом возрасте.

Также изучался морфологический состав туши. Полученные данные показали, что в тушах ягнят содержится больше костей, меньше мякоти и жира, чем в тушах взрослых животных.

С повышением упитанности увеличивается содержание мякотной части и жира, уменьшается удельный вес костей.

Для выяснения соотношений мякоти и костей в тушах валушков проведена обвалка отдельных отрубов, результаты которой выявили различия в наращивании массы костей и мякотной части туши в зависимости от генетической конструкции подопытных животных.

Так наибольший выход мякоти 78,8% был выше у подопытных животных I группы, которые на 2,9-1,7% превосходили помесей II и III групп.

Показатель коэффициента мясности характеризующий отношение массы съедобных частей к костям оказался наивысшим в первой группе помесей - 3,7, что на 19,4-15,6% выше, чем во II и III группах соответственно. Межпородные различия по выходу мякотной части и по коэффициенту мясности между группами помесей объясняется тем, что бараны дагестанской горной породы характеризуются более устойчивой наследственностью, которая выработалась в процессе отбора и подбора по данному признаку при чистопородном разведении. В то время как северокавказская мясошерстная и кавказская менее консолидированы по данному признаку, вследствии чего, их потомки по отдельным мясным показателям уступают потомкам баранов дагестанской горной породы.

Лучшими по качеству и усвояемости считается мясо, в сухом веществе которого содержится приблизительно равное количество белка и жира. По данным соотношение белка и жира было лучшим 1:1,26 в мясе помесей дагестанской горной породы.

Химический анализ пояснительной части длиннейшего мускула спины (табл. 2) свидетельствует о том, что, мясо валушков II группы содержало меньше воды и больше сухих веществ, у помесей I группы содержалось меньше жира и золы, по остальным показателям состава мяса различия не существенны.

Таблица 2. Химический состав длиннейшей мышцы спины валушков

Исследование длиннейшей мышцы спины на содержание триптофана и оксипролина показало, что белковый показатель наиболее качественный и высокий оказался в тушах валушков, происходящих от баранов породы горный корридель, а самый низкий у северокавказских помесей, а помеси дагестанской горной породы занимали промежуточное положение между этими группами.