ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения НИР.

Разработан сок «Свежесть» на основе черносмородинного сока, сахарного сиропа, экстракта стевии: применяемое сырье является недорогим и доступным, традиционно используемым в питании, обладает высокой пищевой ценностью и лечебно-профилактическим действием.

Разработанная технология производства сока «Свежесть» состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья; мойка черной смородины; инспекция черной смородины и сухих листьев стевии; дробление ягод; обработка мезги до прессования; подогрев и охлаждение; сепарирование сока; приготовление сахарного сиропа; приготовление экстракта стевии; подслащивание; деаэрация и подогрев; расфасовка и укупорка; пастеризация; маркировка, упаковка, транспортировка.

По органолептическим показателям сок «Свежесть» соответствует требованиям, указанным в таблице 1, а по физико-химическим показателям требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 1

Таблица 2

Сок «Свежесть» фасуется в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью 1 дм ³. Укупоривается металлическими лакированными крышками.

Маркировка сока осуществляется - по ГОСТ 13799. Маркировка потребительской тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения. На этикетках дополнительно указывают «Неосветленный». Способ нанесения маркировки - типографская печать.

Текст на этикетке должен содержать следующие данные на русском языке: наименования продукции; наименования, местонахождение предприятия-изготовителя; его адрес (министерство, объединение) и товарный знак; обозначение нормативно - технической документации на продукцию без года утверждения; срок годности, информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100г продукта и другие дополнительные сведения по нормативно-технической документации на продукцию.

Условные обозначения должны наноситься в одну, две или три строчки печатающим маркировочным устройством термостойкой краской. Допускается наносить знаки условных обозначений на бумажную этикетку компостером или печатанием маркировочной краской. Для нанесения знаков условных обозначений на лицевой стороне бумажной этикетки должно быть оставлено свободное поле шириной 7 - 10 мм.

Транспортная маркировка должна соответствовать ГОСТ 14192. На коробку наносится манипуляционный знак «Верх» «Хрупкое. Осторожно».

На торец коробки наклеивается этикетка, содержащая сведения: наименования продукции; обозначение ТУ без указания года утверждения; наименование потребительской тары; количество единиц расфасовки; условия и срок хранения; номер укладчика; массу нетто единицы фасовки.

Сок хранят при температуре не ниже 0°С и не выше 18°С, относительной влажности не более 75 %. Срок хранения сока со дня выработки 2 года.

Транспортирование сока, проводят транспортом всех видов в соответствии с правилими перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Полученные данные явились основой для разработки нормативных документов: ТУ 9163 - 170 - 02069036 - 2003 Сок «Свежесть», ТИ 02069036 - 160, РЦ 02069036 - 163. Подана заявка на изобретение (№ 2003133759/13 от 19.11.03).