Инновации бизнесу. Пельмени замороженные "Особые"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

28-008-04

Наименование проекта

Пельмени замороженные "Особые"

Назначение

Расширение ассортимента

Рекомендуемая область применения

Производство пищевых полуфабрикатов

Описание

Результат выполнения технологической разработки

Пельмени замороженные вырабатываются в соответствии с требованиями настоящих ТУ 9214-018-02754983-01 и рецептурам с соблюдением правил ветеринарно-санитарного осмотра и экспертизы мяса птицы и продуктов из мяса птицы, ветеринарно-санитарных правил для предприятий переработки мяса птицы и производства яйцепродуктов.

По органолептическим и физико-химическим показателям пельмени соответствуют требованиям и нормам указанным в табл. № 1

Таблица 1

Наименование показателей	Характеристика и норма для пельменей
Внешний вид	Пельмени не слежавшиеся, не деформированные, имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, чистая. При встряхивании пачки они должны издавать ясный, отчетливый звук
Вкус и запах	Вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственный данному виду продукта. Фарш сочный, в меру соленый с ароматом лука и пряностей, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля поваренной соли в сырых пельменях, % не более	1,7
Массовая доля мясного фарша к массе пельменя, % не менее	50,0
Толщина тестовой оболочки пельменя, мм, не более	2
Толщина в местах заделки, мм, не более	2,5
Масса одного пельменя, г	12 плюс минус 4