ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Батон "Целинный" вырабатывается из муки высшего сорта, сахара-песка, маргарина, дрожжей, кунжута, соли, смеси пектиновой, содержащей йод.

В 100 г продукта содержится :

белки, г, 8

жиры, г, 3

углеводы, г, 54.

Энергетическая ценность , ккал, 227.

Батон "Целинный" представляет собой штучное изделие продолговато-овальной формы, с закругленными краями. Поверхность обсыпана кунжутом. Масса одного изделия - 0,3 кг.

По физико-химическим показателям батон должен соответствовать требованиям.

- влажность мякиша, % не более, 41,0

- кислотность мякиша - град , не более, 3,0

- пористость мякиша,%, не менее, 70,0

Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество - 3,8%.

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество - 3,06 %

Тесто готовится опарным способом, на большой густой опаре, а также другими способами.

Для приготовления опары в дежу заливается вода, засыпается мука и разведенные в воде дрожжи. В готовую опару вносят раствор пектиновой смеси, тщательно перемешивается. Добавляют маргарин, сахар-песок и солевой раствор. Всё тщательно перемешивается и добавляется мука и разведенные в воде прессованные дрожжи, если часть дрожжей вносится в тесто.

Замес теста производится до получения однородной консистенции и ставится для брожения до готовности. Готовое тесто должно быть разрыхленным, эластичным.

Готовое тесто делят на тестоделительных машинах, округляют, после предварительной расстойки раскатывают на рогликовой машине, посыпают кунжутом и укладывают на смазанные раститель ным маслом листы швом вниз.

Масса тестовой заготовки должна быть 0,34 кг. Сформированные изделия на пекарских листах направляют на расстойку в расстоечные камеры. Продолжительность расстойки 40-60 мин.

Температура в расстоечной камере 35-40 град.С. Выпечку батонов осуществляют в пекарной камере при наличии пара в течение 20-24 мин. при температуре 200-220 град.С.

Расширен ассортимент хлебобулочных изделий. ТУ 9115-02-01599602-04.