ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Способ производства водки "Партизан" осуществляют следующим образом.

Приготавливают сортировку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой.

Сортировку очищают активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею.

Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или сахарного сиропа 65,8%-ного вносят в сортировочный или доводной чан.

Полученную водку направляют в доводной чан.

Мальтозную патоку растворяют в питьевой воде в соотношении 1:5, фильтруют и вносят фильтрат в доводной чан, а затем вводят бонификатор АМО-97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция, предварительно растворенный в ректификованном спирте.

После чего водку тщательно перемешивают, корректируют крепость и фильтруют.

Готовая водка "Партизан" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

Бонификатор АМО-97 фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,09-0,15

Мальтозная патока - 0,9-1,25 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60

Сахар-песок рафинированный - 9-11

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая.

Остальное из расчета на крепость 40%

Мальтозная патока является продуктом неполного ферментативного осахаривания крахмала, в основном с использованием ферментов для осахаривания.

Углеводный состав мальтозной патоки представлен глюкозой, мальтозой, декстринами.

Синергетизм действия компонентов заключаете в том, что в присутствии бонификатора ускоряется ассимиляция и растворимость всех углеводов в водно-спиртовой среде и ускоряются реакции эфирообразования.

Внедрено три варианта применения указанного способа.

Вариант 1.Для приготовления водки "Партизан" применяют:

- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;

- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м ³ для естественной воды и до 0,2 моль/м ³ - для исправленной воды;

- патоку мальтозную по ГОСТ 5194-91;

- бонификатор АМО-97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция, разрешенный к применению органами госсанэпиднадзора Минздрава России (Гигиенический сертификат № 72 ЦГС 2516 от 05.07.97);

- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;

- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Сахар в виде сиропа концентрацией 65,8% задают в сортировку. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля.

Полученную водку направляют в доводной чан.

Мальтозную патоку растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, фильтруют и фильтрат вносят в доводной чан.

Бонификатор АМО-97 растворяют в спирте-ректификате и вносят в доводной чан.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.

Готовая водка "Партизан" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:

Бонификатор АМО 97 фирмы "Рейно и ФИО", Франция - 0,1

Мальтозная патока -1

Сахар-песок рафинированный - 10

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%.

Вариант 2.Способ осуществляют аналогично варианту 1, только пропускают сортировку со скоростью 30 дал/ч для регенерированного угля , сахар-песок рафинированный вносят в доводной чан в виде водного раствора сахара.

Готовая водка "Партизан" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал водки:

Бонификатор АМО 97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,09

Мальтозная патока - 0,9

Сахар-песок рафинированный - 9

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%.

Вариант 3.Способ осуществляют аналогично варианту 1, только готовая водка "Партизан" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал водки:

Бонификатор АМО 97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,15

Мальтозная патока- 1,2

Сахар-песок рафинированный - 11

Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%.

Способ позволяет получить водку с высокой пищевой ценностью, так как мальтозная патока содержит целый комплекс полезных углеводов: глюкозу, мальтозу, декстрины, которые в присутствии бонификатора образуют эфиры, придающие водке очень мягкий вкус с миндальным оттенком в послевкусии и характерный водочный аромат.

Кроме того, водка изготовлена по несложной технологии с минимумом ингредиентов, что снижает ее себестоимость.

Водка "Партизан" обогащена легкоусвояемыми углеводами, повышающими ее питательную ценность, при этом расширяется ассортимент водок.