ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Настоящий материал является результатом научно-производственного эксперимента Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности и Воронежской государственной технологической академии.

Проведенные нами исследования продуктов животноводства на содержание радионуклидов на отдельных территориях Воронежской области, где загрязнённость почв составляет от 1 до 5 Кu/км ², показывают прямую зависимость накопления радиоактивных веществ в продуктах питания от их количественного содержания в почве, а также химического состава почв.

Технологическая обработка сырья играет также важную роль в обеспечении его безопасности, т.к. отдельные операции технологического процесса могут изменить не только конечные органолептические показатели готового продукта, но и показатели его безвредности.

Материалы наших исследований показывают, что технологическими методами можно снизить содержание радионуклидов в пищевых продуктах животноводства и рыболовства до 10 - 18 раз, а все вместе взятые мероприятия сельскохозяйственного направления позволяют довести снижение только до 5 - 8 раз.

На основании наших исследований нам удалось разработать способ приготовления пищевого продукта радиопротекторного действия для лечебно-профилактического питания населения проживающего в зонах потенциального риска, а также разработать мероприятия по совершенствованию проведения ряда технологических процессов в переработке животноводческого сырья с целью обеспечения биологической безопасности питания продуктами животного происхождения.