Инновации бизнесу. Бисквит (рулет) с начинкой

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-060-04

Наименование проекта

Бисквит (рулет) с начинкой

Назначение

Расширение ассортимента сдобных булочных изделий

Рекомендуемая область применения

При производстве хлебобулочных изделий

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Бисквит (рулет) с начинкой вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта с добавлением крахмала картофельного, эссенции ароматической, повидло.

Форма бисквита с начинкой в виде рулета. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

Рецептура и режим приготовления теста приведены в таблице 1.

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Наименование сырья	Массовая доля сухих в-в,%	На 1 тн готовой продукции
Мука пшеничная в/с сорта	85,5	221,38
Сахар - песок	99,85	273,29
Патока	78,0	-
Мед искусственный	78,0	-
Инвертный сироп	70,0	-
Маргарин	84,0	-
Яйца (меланж)	27,0	455,48
Жженка	78,0	-
Сухие дрожжи	100,0	-
Молоко коровье	-	-
Аммон. Углекислый	-	-
Сода питьевая	50,0	-
Эссенция ароматич.	-	-
Крахмал картофельный	80,0	54,66
Повидло (подварка)	69,0	248,64
Итого	-	1256,18
Выход	-	1000,00

В сбивальную машину загружают сахар-песок, меланж, взбивают смесь 100-115 мин. Загружают эссенцию, муку, перемешивают 30-40 сек. Готовое тесто влажностью 33-34%.

Разделка. Тесто тонким слоем наносят на противень, застланный бумагой.

Выпечка. 5-6 мин при температуре 200-250°С в жарочном шкафу. Толщина бисквита после выпечки 8,0 ± 0,5 мм.

После охлаждения бисквит смазывают повидлом сварачивают в рулет.

Рулет посыпается сахарной сахарной пудрой. Срок реализации 5 суток.

ГОСТ - 14621

Преимущества перед известными аналогами

Высокие потребительские свойства

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект