ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-030-04

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

После многочисленных исследований, проведенных в областипереработки вторичного кератин содержащего сырья, ведущие ученые ипрактики стали широко применять ферментативный гидролиз.Ферментативный гидролиз белковых продуктов позволяет значительноповысить ценность получаемых продуктов и дает ряд преимуществ. При егоприменении исключается жесткое воздействие на белковую молекулу ираспад аминокислот, возможен подбор системы ферментов и условийпроцесса, что позволяет создать оптимальную технологию переработкиразных видов белкового сырья.

Использование в рационах белковых гидролизатов, полученныхферментативным гидролизом, не только позволяет восстанавливатьнарушенный белковый баланс в организме, но и способствует снижениюявлений интенсификации и повышению активности иммунной системы.

Таким образом, необходимо отметить, что в реальных ситуациях,обусловленных необходимостью переработки определенных видовбелоксодержащего сырья растительного и животного происхождения и ограниченностью возможности использования других, представляет большой интерес переработка вторичного кератин содержащего сырья, разработка иприменение функциональных пищевых высокобелковых добавок икомпозитов животного происхождения в целях расширения ассортиментамясных изделий, создания комбинированных продуктов нового поколения,изыскания новых источников пищевого белка для удовлетворенияпотребности населения в питании.

На кафедре технологии мяса и мясных продуктов Орловскогогосударственного аграрного университета ведутся научные исследования потематикам кафедры, в частности по теме «Производство препаратов икомпозитов из вторичного кератинсодержащего сырьяптицеперерабатывающей промышленности».

Были определены основные показатели перо-пухового сырья, (кросс -Смена, Смена 1).

Результаты исследований показали, что набухаемость перо-пуховогосырья составляет 3,83%. При определении массовой доли влаги исследовалисьдве группы: перо-пуховое сырье промытое, измельченное и группа перо-пухового сырья непромытого не измельченного. Массовая доля влаги,соответственно, составила 2,54% и 4,35%.

Процентное содержание жира вторичного кератин содержащего сырьясоставило 1,56%. Количество белка определяли методом Кьельдаля, так,содержание белка во вторичном сырье птицеперерабатывающейпромышленности составляет 86,96%; в том числе солерастворимая фракция -7,85% и щелочерастворимая фракция - 64,29%.

При определении зольности получили результат, равный 1,89%.

В связи с полученными результатами можно сказать, что перо-пуховоесырье птицеперерабатывающей промышленности является богатымпотенциальным источником белка, рациональное использование которогопозволит получить препараты, композиты, новые функциональные пищевыевысокобелковые добавки для мясоперерабатывающей промышленности,позволит создать комбинированные продукты нового поколения дляудовлетворения биологической потребности в питании различных группнаселения.