ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Способ получения желейной заливки предусматривает гомогенизацию растительного масла, бульона, вкусовых добавок и гелеобразователя, в качестве которого используют раствор хитозана и коптильный препарат, который предварительно очищают путём добавления в него сухого хитозана в количестве 0,5 - 1,0% и выдержке при температуре 30-40 ⁰С с последующим удалением осадка. Для получения стабильной желейной заливки гомогенизацию смеси компонентов ведут при температуре не ниже 60 ⁰С и при следующем соотношении, масс %: растительное масло дл 45,0; бульон 25,0 - 32,5; раствор хитозана 3,0 - 8,0; коптильный препарат 0,5 - 3,0; вкусовые добавки остальное. Желейная заливка получается желтоватого цвета с яркими включениями зелени укропа, с приятным запахом копчения.

На основе этой желейной заливки изобретены: способ приготовления икры в желейной заливке с ароматом копчения, способ производства рыбных консервов в желейной заливке с ароматом копчения, способ приготовления пищевых продуктов в желейной заливке с ароматом копчения, способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения, способ производства пресервов в желейной заливке с ароматом копчения.

Данный способ приготовления желейной заливки позволяет улучшить качество желированных продуктов за счёт улучшения структуры и расширить ассортимент заливок для приготовления разнообразных кулинарных изделий, оказывающих положительное влияние на организм человека, за счёт лечебно-профилактических свойств хитозана, входящего в состав заливки.

Желированные пищевые продукты, полученные с использованием желатина, застывают при низких температурах и имеют небольшой срок хранения.