ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Изобретение относится к замораживанию картофеля и плодоовощной продукции, преимущественно в районах с устойчивыми зимними минусовыми температурами. Картофель или овощи целыми клубнями или плодами очищают, сортируют, моют, сушат и подвергают термообработке путем засыпания песком, нагретым до температуры, принятой при бланшировании этого вида продукта или немного более высокой. Затем производят замораживание пересыпанной песком продукции естественным холодом на всю глубину клубня или плода. Можно при термообработке выдержать продукт в горячем песке, отделить от последнего и произвести замораживание на всю глубину естественным или искусственным холодом.

Данное изобретение направлено на решение технической задачи, заключающейся в сохранении вкусовых и питательных качеств продукта за счет предотвращения вымывания полезных веществ горячей водой, а также в обеспечении возможности последующего хранения картофеля и овощей в не отапливаемых помещениях при отрицательных температурах окружающей среды.

Употребляют замороженную продукцию в пищу или передают на последующую переработку непосредственно после оттайки обычными кулинарными приемами или перерабатывают обычными технологическими операциями.