ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом: отбирают по количеству и качеству проростки соевые, бланшируют проростки на электроплитах, газовых плитах в емкостях, изготовленных из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для соприкосновения с пищевыми продуктами или в варочных котлах типа КЭ-100. Проростки погружают в кипящую воду и бланшируют 3-5 минут. Воду с проростков сливают. Бланшированные проростки охлаждают до комнатной температуры и направляют на измельчение. Измельчение осуществляют на протирочных машинах типа МП-800 с универсальным приводом П-11. Допускают измельчение на мясорубках различной мощности с диаметром отверстий решетки не более 3 мм или на коллоидной мельнице типа КМС-500. Измельченные до однородной массы проростки соевые представляют собой соевый полуфабрикат «Паста соевая белковая» (ТУ 9435-001-05237942-99) - однородную массу, мягкую, мажущуюся, с наличием ощутимых частиц соевого белка или без них. Вкус, свойственный соевому белку, без бобового привкуса, кремового, бежевого, серого цвета - в зависимости от сорта сои. Готовый продукт охлаждают или замораживают. (Если переработку осуществляют на данном предприятии, соевый полуфабрикат не охлаждают. Время от размола до переработки: в зимнее - не более 1 часа, в летнее время - 30-40 минут). В камере охлаждения температура воздуха 0…4 ⁰С. После охлаждения температура в толще продукта не должна превышать +6 ⁰С. Охлажденный соевый полуфабрикат «Паста соевая белковая» хранят не более 72 час. В камере замораживания температура воздуха минус 18 ⁰С. После замораживания температура в толще продукта не превышает минус 10 ⁰С. Замороженный соевый полуфабрикат хранят 30 суток.