ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Для изучения влияния разжижающей способности d-амилазы на крахмалсодержащую массу вносили ферментный препарат Термомил при разваривании. Ферментный препарат задавался из расчета 1,0 ед АС на условного крахмала. В качестве контрольного образца был выбран опыт, разваренный в автоклаве при 130 °С в течение 60 минут без внесения ферментного препарата и ультразвукового воздействия.

Приготовление замеса для опытных образцов производилось в соотношении зерно: вода как 1:4 при температуре воды 40 °С.

Вносили ферментный препарат и перемешивали 10-15 минут. Разваривание проводили в температурном интервале от 80 до 90 °С с различным временем ультразвукового воздействия (10-60 минут) и без него.

Таблица №1

Влияние ультразвуковой обработки на время истечения разваренной массы и добавлением ферментного препарата при разваривании.

Исходя из таблицы 1, у образцов 1 и 2 время прохождения массы во много раз быстрее, чем в контроле. При уменьшении ультразвуковой обработки в образце 4 до 10 минут было видно, что масса не разваривалась.

Она была мутной с кусочками недоваренного зерна. При 80 °С образец 6, обработанный в течение 40 минут, имеет время истечения разваренной массы во много раз меньше, чем в контроле. Сокращение разваривания до 20 минут (образец 7) показало, что дальнейшее снижение температуры и времени обработки невозможно,

разваривание не происходит. Исключены опыты 5 и 7 из дальнейшего исследования. Образцы давшие положительный результат подвернуты процессы осахаривания.