ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Изучение влияния ультразвукового облучения оценено на бродильную активность. Стадия эксперимента заключалась в сбраживание сусла, полученного при оптимальных режимах разваривания с обраткой затора ультразвуком.

Оптимальные режимы разваривания при ультразвуковом воздействии на затор.

В качестве засевных использовались дрожжи S. Cerevisial XII расы.

Засевные дрожжи XII расы выращивали на солодовом стерильном сусле в течение 24 часов до накопления биомассы 80-90 млн. кл/мл. Засевные дрожжи вносили в количестве 10% к массе сусла.

Брожжение длилось в течение 5 суток при температуре 30°С. Бродильную активность оценивали по выделению диоксида углерода через 24,48,72 и 120 часов. Данные по динамике выделения углекислого газа. Брожжение у всех опытных образцов, по сравнению с контролем, происходит более интенсивно на первые сутки. Максимальное количество выделившегося СО ₂ у первого опыта, а минимальное в контроле и составило 3,6 г на 100 мл бражки. Через 48 часов от начала брожжения интенсивность выделения СО ₂ у опытных образцов снижается. Максимальное выделение углекислого газа отмечено в контроле и составило 5,9 на 100 мл сусла. С 72 часа кривые сбраживания образцов сусла 1 и 3 на рисунке 2 расположены ниже, чем кривые сбраживания контроля, и образца 2.

Брожения можно считать законченным на четвертые сутки, выделение СО ₂ находится на одном уровне во всех образцах.

Максимальное выделение углекислого газа на четвертые сутки наблюдалось во втором и контрольном образцах. По сравнению с контролем и образцом 2 разница в выделении СО ₂ для образца 1 составила 8%, а для образца 3-4,5%.