ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

В качестве эмульгатора и загустителя эмульсии используют гомогенизированную морскую капусту в количестве 15-20 мас.% одновременно с рыбным бульоном, содержащим не менее 3,4 мас. % сухих веществ, гомогенизацию проводят при температуре 95-97 ⁰С. Для приготовления майонеза морскую капусту измельчают и в количестве 15-20%, вносят в смесь компонентов, куда входит рыбный бульон, образующийся при технологической обработке рыбы, растительное масло, томатная паста и специи.

Содержание компонентов в майонезе, мас.%:

Бульон рыбный 36,43 - 28,5

Морская капуста 15,0 - 20,0

Масло растительное 30,0 - 50,0

Томатная паста30% 10,0 - 0,0

Кислота уксусная 80% 0,1 - 0,5

Соль 1,5 - 1,1

Сахар 4,0 - 1,5

Лук обжаренный 4,0 - 0,0

Перец душистый 0,25 - 0,0

Перец красный ср. жгучий 0,3 - 0,3

Данную смесь нагревают до температуры 95 ⁰С и подают в смеситель с частотой вращения мешалки 500об./мин. Данный способ производства майонеза позволяет получить высококачественный продукт повышенной биологической ценности. Исключение из технологического процесса операции термической обработки растительного масла и морской капусты сокращает его производственный цикл.

Майонез используется как диетическое питание, так и для массового потребления с целью оздоровления населения с нарушением функции щитовидной железы.

Майонез соответствует ТУ 9143-002-57912672-2002.