Инновации бизнесу. Рулет из мяса птицы вареный

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

28-044-03

Наименование проекта

Рулет из мяса птицы вареный

Назначение

Расширение ассортимента

Рекомендуемая область применения

Производство пищевых полуфабрикатов

Описание

Результат выполнения технологической разработки

Рулеты из мяса птицы должны соответствовать требованиям ТУ 9313-017-02754983-00 и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарно-санитарных правил для предприятий переработки мяса птицы и производства яйцепродуктов.

По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям рулеты из мяса соответствуют требованиям указанным в табл.

Внешний вид	Батон с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, слипов, жировых отеков
Консистенция	Плотная
Вид на разрезе	Кусочки мышечной ткани от белого до темно-розового цвета с видимыми включениями кожи
Запах и вкус	Запах приятный, вкус слабо-соленый, характерный для продукта их куриного мяса с выраженным запахом чеснока без посторонних привкуса и запаха
Форма, размер и вязка батонов	Батоны прямой формы, длиной не более 50 см, перевязанные шпагатом через каждые 5-8 см, поперечно, с петлей для подвешивания или в эластичной сетке
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) не более	1,1
Остаточная активность кислой фосфатаза % не более	0,006
Температура в толще продукта	От 0 до 8 град. С