ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.
|
Номер 28-040-03 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Наименование проекта Хлеб "Деликатесный" (подовый) |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Назначение Расширение ассортимента |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Рекомендуемая область применения Производство хлебобулочных изделий |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Описание Результат выполнения технологической разработки. Хлеб «Деликатесный» в смеси муки ржаной обдирной, пшеничной второго сорта, смеси мучной композитной и другого сырья согласно рецептуре. ТУ 9113-003-00356458-02. Развес от 0,2 до 0,8 кг включительно. Органолептические показатели качества хлеба
Минимальный выход хлеба «Деликатесного при влажности муки 14,5% массой 0,3 кг - 132% Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность 100 г хлеба «Деликатесного (подового)
Описание технологического процесса Подготовка сырья к производству хлеба «Деликатесного» должна производиться в соответствии со «Сборником технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (М. Прейскурантиздат. 1989г.) Рецептура и режим приготовления теста по стадиям технологического процесса на 100 кг.
Приготовление теста Тесто для хлеба «Деликатесный» готовят безопарным или другими способами принятыми в хлебопечении В тестомесильную машину периодического действия вносится все сырье по рецептуре: дрожжи, солевой раствор, вода, мука, смесь мучная «Сереформ 8 злаков» и производится замес до получения однородной консистенции теста. Готовность определяется по конечной кислотности, установленной технологическим режимом и по органолептическим признакам. Замешенное тесто оставляют для брожения на 40-60 мин. Выброженное тесто поступает на разделку. Готовое тесто разделяют делительной машиной А-2-ХТН и других марок, укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 50-60 мин. Выпечку проводят в увлажненной пекарной камере при температуре 190 плюс минус 10 град. С. Продолжительность выпечки определяется массой тестовой заготовки и составляет 25-50 мин. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Преимущества перед известными аналогами Более приятные вкусовые качества, цена |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Стадия освоения Внедрено в производство |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Результаты испытаний Технология обеспечивает получение стабильных результатов |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Технико-экономический эффект Увеличение объема реализации на 5%. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Возможность передачи за рубеж За рубеж не передаётся |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Дата поступления материала 25.03.2003 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Инновации и люди
У павильонов Уральской выставки «ИННОВАЦИИ 2010» (г. Екатеринбург, 2010 г.)
Мероприятия на выставке "Инновации и инвестиции - 2008" (Югра, 2008 г.)
Открытие выставки "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
Демонстрация разработок на выставке "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
2007–2024 © Инновации - Бизнесу. Инновации и инвестиции в прорывные технологии