Инновации бизнесу. Колбаса полукопченая "Столичная"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

28-004-03

Наименование проекта

Колбаса полукопченая "Столичная"

Назначение

Расширение ассортимента

Рекомендуемая область применения

Производство колбасных изделий из мяса птицы

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Колбаса соответствует требованиям настоящих ТУ 9213-021-02754983-03 и изготавливается с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

По органолептическим показателям колбаса соответствует требованиям, указанным в табл.1

Наименование показателя	Содержание характеристики
Наименование показателя	Колбаса полукопаченая
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью. Без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплавов фарша
Вид на разрезе	Фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен, равномерно перемешан, содержит кусочки грудинки размером от 4 до , мм и кусочки сыра.
Консистенция	Упругая
Запах и вкус	Свойственные данным видам продуктов, с ароматом пряностей, вкус приятный, без посторонних привкуса и запаха
Форма, размер и вязка	Батоны в искусственной оболочке прямые или слегка изогнутые на концах, длиной до 50 см и диаметром до 65 мм с вязкой или клопсованием на концах. Батоны, в натуральной оболочке открученные в виде колец или полуколец с внутренним диаметром от 5 до 15 см. С одной перевязкой на верхнем конце батона и одной на нижнем конце батона.