ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы

Согласно способу предусматривается внесение протеиназы (химотрипсина) в водный раствор белков, проведение гидролиза, инактивацию фермента, процесс гидролиза молочных белков проводят непосредственно в молочном сырье - пахте низколактозной, полученной в результате ферментативного гидролиза лактозы а пахте.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

В пахту низколактозную, полученную в результате ферментативного гидролиза лактозы под действием дрожжевой -галактозидазы со степенью гидролиза лактозы не более 70%, вносят протеиназу - химотрипсин из расчета 0.1-0.3% к массе пахты; гидролиз ведут при температуре 37 1 ^oС в течение 1-3 ч; фермент инактивируют при температуре 87 1 ^oС в течение 5-10 мин. Степень гидролиза белков, контролируемая по увеличению числа свободных аминных групп методом формольного титрования, составляет 4-6%.

Пример 1. В пахту низколактозную со степенью гидролиза лактозы не более 70% вносят химотрипсин из расчета 0.1% к массе пахты; гидролиз белков ведут при температуре 37 ^oС в течение 3 ч. Затем фермент инактивируют при температуре 87 ^oС в течение 5 мин. Степень гидролиза белков 4.8 0.1%.

Пример 2. В пахту низколактозную со степенью гидролиза лактозы не более 70% вносят химотрипсин из расчета 0.3% к массе пахты; проводят гидролиз белков при температуре 37 ^oc в течение 1 ч. Затем фермент инактивируют при температуре 87 ^oС в течение 5 мин. Степень гидролиза белков 5.9 0.1%.

Эффективность предлагаемого способа состоит в том, что он позволяет получить низкоаллергенный продукт, обладающий хорошей усвояемостью полноценных молочных белков, высокой биологической и пищевой ценностью, позволяющий использовать все составные части пахты, пригодный для лиц, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и лактазной недостаточностью.