ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Способ основан на индивидуальных свойствах муки отдавать влагу за определенный промежуток времени в начале сушки на определенном интервале времени при изотермическом процессе (Т ⁰С -const).

Осуществляется способ следующим образом.

Две навески муки высушивают на измерителе потери массы «Эвлас» в режиме 2.15 до постоянной массы при температуре 100 ⁰ и тщательно перемешиваются. Затем отвешивается навеска из высушенной муки массой 25 г с точностью 0,01 г и приливается в нее 15 г с точностью 0,01 г дистиллированной воды. Из этой смеси тщательно вымешивается тесто в течение 10 минут и помещается в закрытую керамическую посуду на 1 час для выстаивания.

Производится градуировка и тарировка измерителя потери массы (ИМП) с двумя бумажными салфетками. После этого отвешивается навеска теста массой 2 г, равномерно распределяется на салфетке и тщательно раскатывается цилиндрической скалкой или любым круглым предметом.

Полученный «Пирог» помещается на пробоотборник ИМП «Эвлас», устанавливается шифр режима 0,25 (с постоянным временем - 10 минут) и производится измерение влажности.

Измерения производятся подряд на четырех навесках. Из полученных результатов измерений влажности выбираются два, значения которых отличаются не более чем 0,5% и по графику, прилагаемому с ИМП, определяются хлебопекарные свойства пробы муки (см. рисунок) в соответствии с:

1.ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная;

2.ГОСТ 25574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия;

3.ГОСТ 27839-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Методы определения качества клейковины.