ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-142-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Предназначены для использования в сети общественного питания, кондитерской промышленности для производства фруктово-ягодных кондитерских изделий повышенной биологической ценности и применяется для профилактического питания.

Процесс производства пюре включает в себя: приемку и подготовку сырья; бланширование; уваривание пюре; подогрев пюре; расфасовку, упаковку; маркировку.

Для снижения загрязнения листья крапивы замачивают в ванне. Крапиву моют в моечных машинах. Бланширование крапивы проводят в ковшовом бланширователе. Протирают крапиву в протирочной машине.

Производят уваривание протертой массы крапивы при периодическом помешивании до содержания сухих веществ в пюре не менее 10%.

Подогревают пюре в пластинчатом подогревателе, вводя 0,3% раствор кислоты лимонной пищевой.

Органолептические показатели качества консервов пюре-полуфабрикат из крапивы приведены в таблице.

Таблица.

Пищевая ценность 100 г пюре:

Белок, г - 10,0

Углеводы, г - 5,0

Витамин С, мг - 36,0

Энергетическая ценность, ккал - 28,37

Разработаны ТУ 9161-060-02069036-95 и ТИ 02069036-001.