Инновации бизнесу. Полуфабрикаты быстрозамороженные из дрожжевого слоеного теста

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

53-139-03

Наименование проекта

Полуфабрикаты быстрозамороженные из дрожжевого слоеного теста

Назначение

Для расширения ассортимента продукции и реализации в розничной торговле

Рекомендуемая область применения

Производство хлебобулочных изделий

Описание

Описание к ИЛ № 53-139-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Полуфабрикаты изготавливают из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей прессованных, соли йодированной, сахара-песка, маргарина сливочного и предназначены для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.

Полуфабрикаты выпускаются в следующем ассортименте:

- рожок с джемом (конфитюром);

- «книги» с джемом (конфитюром);

- «треугольники» с джемом (конфитюром);

- «конверты» с джемом (конфитюром).

По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Содержание характеристики
	Рожок	«книга»	«конверт»	«треугольник»
внешний вид: Форма Поверхность На разрезе после замораживания	Рулет в виде подковки	Прямоугольная	Квадратная	треугольная
	Гладкая, без подрывов и признаков выделения жира
	Тесто без комочков и следов непромеса, с наличием начинки в центре тестовой заготовки
Цвет	Белый с кремовым оттенком
Вкус после размораживания	Приятный, слегка кисловатый с привкусом жира. Ощущается вкус начинки, без постороннего вкуса
Консистенция после размораживания	Эластичная, мягкая, при легком надавливании ямка медленно выравнивается

Технологический процесс производства полуфабрикатов включает в себя следующие операции:

- приемка и подготовка сырья;

- замес теста;

- формирование теста;

- добавление начинки;

- упаковка в одноразовые лотки и наклеивание этикеток;

- упаковка в транспортную тару.

Срок годности полуфабрикатов быстрозамороженных из дрожжевого теста при температуре не выше -18 ⁰С не более 30 суток.

Содержание в 100 г продукта:

Углеводов - 50 г

Белков - 10 г

Жиров - 12 г

Энергетическая ценность 100 г - 348 ккал.

Разработаны ТУ 9195-153-02069036-02.

Преимущества перед известными аналогами

Хорошая сохраняемость

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Повышение рентабельности производства на 37%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

26.08.2003

ЗАПОЛНИТЬ ЗАЯВКУ НА ПОЛУЧЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Инновации и люди