ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-149-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Предназначены для использования в качестве пектиносодержащего полуфабриката в сети общественного питания и на предприятиях пищевой промышленности для производства изделий профилактического назначения и повышенной биологической ценности, а также для реализации в розничной торговой сети.

Технологический процесс включает:

1. Приемка и подготовка сырья.

2. Измельчение.

3. Бланширование.

4. Протирание и смешивание.

5. Варка и охлаждение.

6. Расфасовка, упаковка, стерилизация.

7. Маркировка.

Сортируют корнеплоды свеклы по качеству. Моют корнеплоды в барабанной моечной машине. Корнеплоды должны быть полностью отмыты от остатков земли. Очищенные корнеплоды измельчают.

Плоды цитрусовых измельчают с кожурой. Бланшируют измельченные корнеплоды паром и немедленно передают на протирание.

Смешивают свекольное и цитрусовое пюре с сахаром в варочном аппарате. Варят припасы в вакуум-аппаратах. Укупоренные банки стерилизуют в автоклавах.

Используемое сырье: свекла столовая, апельсины, лимоны, сахар-песок.

По органолептическим показателям припасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Содержание в 100 г продукта:

Белков - 0,76%;

Жиров - 0,06%;

Углеводов - 51,14%.

Энергетическая ценность 100 г продукта 201 ккал.

Разработана ТИ 02069036-047.