ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат технологической разработки.

Это один из лучших массовых видов закусочных консервов из Каспийской кильки. Консервы вырабатываются из неразделанной рыбы без предварительной термической обработки.

К оборудованию действующей механизированной линии добавляется маслонаполнитель для внесения в банки с сырой панированной килькой порции горячего масла, что исключает слипание рыбок и обеспечивает равномерное распределение соуса.

Схема технологического процесса:

- наполнение разделанной и неразделанной кильки в формы наполнителем ИНА-115;

- подсушка рыбы в формах с помощью сжатого воздуха;

- панировка рыбы в формах на панировочной машине;

- опрокидывание рыбы из форм в банки;

- заливка порции горячего растительного масла в банки с килькой

- маслонаполнителем;

- заливка томатного соуса;

- закатка;

- стерилизация.

Рецептура томатного соуса на 1000 учетных банок, кг;

Томат паста 30% - 32,0

Сахар - 13,0

Лук жареный - 6,0

Перец черный - 0,04

Перец душистый - 0,08

Кориандр - 0,04

Лавровый лист - 0,01

Нормы закладки на 1 учетную. банку, гр;

Килька панированная - 218,0

Томатный соус - 116,0

Масло растительное - 16,0

На технологию разработана нормативно-техническая документация ТИ 155-99К

ТУ 9271-449-47808436-99.

Консервы имеют отличные вкусовые качества и хороший внешний вид. Этот готовый к употреблению продукт рекомендуется для приготовления первых и вторых блюд.