ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения НИР.

Молоко - не только ценный продукт питания, но и сырье для пищевой промышленности. При переработке молока в молочные продукты к нему предъявляются особые требования и о его пригодности судят как по экономическим, так и по технологическим свойствам.

Проведены исследования, целью которых было изучение влияние глауконита и цеолита, как добавки к рациону, на технологические свойства молока. Природные цеолиты задавались в дозе 0,15 г/кг живой массы дважды в течение 15 дней с перерывом в 15 дней. Контрольной группе задавался основной рацион (ОР),Iопытной - ОР + цеолит,IIопытной - ОР + глауконит.

Использование природных цеолитов улучшило технологические свойства молока (таблица 1) и эффективность производства масла и творога (таблица 2).

Таблица 1

Технологические свойства молока (количество коров в группеn=6)

Таблица 2

Эффективность производства масла и творога

При сепарировании молока большее количество сливок получено из молока животныхIопытной группы на 60 день - 13,8 кг; меньше в контрольной группе - от 11,3 до 10,9 кг; воIIопытной группе эти показатели занимали промежуточное место.

Несмотря на то, что условия подготовки и переработки сливок были аналогичными для всех групп, по технологическим свойствам молока наблюдались значительные различия. СливкиIиIIопытных групп к концу опыта сбивались быстрее - за 38 и 51 мин соответственно. В контрольной группе продолжительность сбивания сливок составила от 59 до 62 мин. Это объясняется размером и количеством жировых шариков.

Об использовании жира при выработке масла судят по жирности пахты. При сбивании сливок из молока коров контрольной группы наблюдался больший отход жира в пахту (0,8-0,9 %), чем при сбивании сливок остальных групп. Это также объясняется различиями по величине жировых шариков. Наименьшие потери жира с пахтой были при сбивании масла из молока коровIиIIопытных групп, поэтому степень использования жира сливок в этих группах оказалась высокой (80,4-83,6 %). Наиболее высокие затраты молока на 1 кг масла были в контрольной группе (до 25,2 кг). Они были выше, чем в опытных группах на 0,6-3,1 кг на 1 кг масла по периодам исследований, начиная с 15 дня, то есть после использования природных цеолитов.

Опытные группы отличались большим выходом творога (9,6-11,09 кг из 100 кг молока), по сравнению с контрольной группой. Он был выше на 0,04-1,7 кг соответственно по периодам исследований. Это объясняется более высоким содержанием белка и казеина в молоке коров опытных групп.