ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Номер

82-024-03

Наименование проекта

Высокочастотная пастеризация яиц

Назначение

Высокочастотная пастеризация яиц

Рекомендуемая область применения

Птицеводство, хранение яиц

Описание

Описание к ИЛ № 82-024-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Целью данной работы является разработка методов и технических средств, обеспе­чивающих закупоривание скорлупы яиц изнутри токами ВЧ для длительного их хранения.

Устройство состоит из ВЧ генератора, функционального модуля, подающего и при­емного лотков. В свою очередь функциональный модуль, представлен в виде вращаю­щегося над диском рабочего колеса с ячейками, расположенного горизонтально. 1/6 часть колеса и диска находятся внутри рабочего конденсатора с плоско-параллельными электродами. Причем низкопотенциальный электрод рабочего конденсатора является сегментом диска. Противоположный сегмент диска является отверстием для выгрузки пастеризованного яйца.

Яйца с подающего лотка попадают в ячейки рабочего колеса. Далее, при передви­жении внутри рабочего конденсатора, происходит коагуляция жидкого наружного слоя, примыкающего к подскорлупной пленке за счет токов высокой частоты. Пленка под дей­ствием эндогенного тепла становится "более плотной, чем в не обработанных яйцах.

Исследование физико-химических свойств обработанных яиц показывает, что изме­нения их менее значительны, чем не обработанных. С увеличением напряженности элек­трического поля происходит более глубокая стабилизация периферических слоев белка. Отмечается также заметное снижение на них количества микроорганизмов. Исследована зависимость бактериальной обсемененности скорлупы яиц от времени воздействия при разной напряженности электрического поля.

В результате пастеризации яиц в течение 5-7 с, при температуре 58...60 °С свер­тывание белка не наблюдается. При этом производительность диэлектрической установ­ки составляет 500...700 шт./ч. Установка разработана на базе генератора ЛД-1-0,6/40, колебательной мощностью 0,6 кВт, с частотой электромагнитного поля 40,68 МГц.

Степень снижения бактериальной обсемененности скорлупы яиц зависит от дозы воздействия электромагнитного поля ВЧ. Она колеблется от 2 до 6 раз в зависимости от температуры и продолжительности выдержки. Доза регулирует­ся изменением напряжения, межэлектродного расстояния рабочего конденсатора и вре­мени воздействия. Последнее можно регулировать изменением скорости вращения транспортирующего колеса. Оно имеет ячейки по форме продольного сечения яиц.

Рис. 1. Высокочастотная установка для пастеризации яиц:

а) ВЧ генератор ЛД-1-0,6/40; б) технологическая схема диэлектрической установки;

в) рабочий орган для транспортировки яиц; 1 - ВЧ генератор; 2, 3 - подающий и приемный лотки с направляю­щими; 4 - рабочее колесо; 5 - диск; 6 - электродвигатель

Преимущества перед известными аналогами

В результате обработки яиц электромагнитным полем ВЧ при низких энергозатратах (0,2-0,3 Вт.ч/шт. яиц) увеличивается срок хранения яиц и производительность труда

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Продление срока хранения яиц на 15%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

11.01.2007