ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки

Сущность способа состоит в следующем: соевые бобы промывают проточной водой при температуре 20-25 ⁰С в течение 10-15 минут, затем доводят до температуры 85-90 ⁰С, добавляют бикарбонат натрия и выдерживают в течение 90-95 минут. Затем сою измельчают шестнадцатикратно до тонкодисперсного состояния, проводят экстракцию и разделение в течение 9-11 минут, пастеризацию в течение 1-2 с и охлаждение до 5-8 ⁰С приpH7,0. Процесс проводят непрерывным, поточным при постоянной температуре 85-90 ⁰С на всех этапах, что сохраняет витаминовключения продукта и приводит к полному уничтожению ферментаLipoxygenase, устраняя тем самым нежелательный «бобовый привкус». Производство соевого молока экологически чистое, изготавливается по ТУ 9197-001-51722491-99. Его химический состав представлен в таблице.

Таблица

Химический состав соевого молока