ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки

Способ заключается в том, что для сохранения физико-химических показателей продукта в процессе хранения в качестве стабилизатора используют поливиниловый спирт, который вводят в сыворотку перед сгущением в количестве 0,001 - 0,1 мас.%, а затем проводят процесс сгущения путем упаривания в вакуум-выпарном аппарате при 55 ⁰С. Затем сгущенную сыворотку охлаждают и хранят. Полученный продукт представляет собой текучую жидкость с содержанием сухих веществ 40 мас.% с наличием белкового осадка и кристаллов лактозы уже на 3-4 день хранения, плотность которого увеличивается с увеличением срока хранения.

Требуемое количество поливинилового спирта тем меньше, чем выше его молекулярная масса. Поливиниловый спирт можно вводить в предназначенную для сгущения молочную сыворотку с содержанием сухих веществ 5-7 мас.% как в сухом виде, так и в виде раствора. В процессе сгущения происходит интенсивная циркуляция продукта, в результате которой происходит полное растворение поливинилового спирта.