ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-050-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Конфитюр овощной изготовляется из свеклы столовой, рябины черноплодной, апельсинов, сахара-песка, кислоты лимонной пищевой, кислоты ортофосфорной термической, воды пищевой, витамина С, витамина В ₁, витамина В ₂, витамина В ₆.

Технологический процесс включает:

1.Подготовка сырья: сортировка овощей, сортировка ягод рябины, мойка овощей, фруктов, мойка ягод, очистка овощей.

2.Измельчение свеклы.

3.Измельчение апельсинов

4.Настаивание рябины обыкновенной.

5.Бланширование свеклы.

6.Смешивание.

7.Варка.

Сортируют свеклу по качеству. Сортируют ягоды рябины по качеству. Моют свеклу, апельсины. Моют рябину на машине вентиляторного типа. Очищают свеклу на машине с терочной поверхностью. Измельчают свеклу на универсальной резательной машине на кусочки размером 5-7 мм. Измельчают апельсины на протирочно-резательной машине. Приготавливают раствор фосфорной кислоты. Приготавливают отвар рябины обыкновенной. Бланшируют свеклу.

Помещают в котел измельченную свеклу, заливают отваром рябины черноплодной, добавляют лимонную кислоту.

По органолептическим показателям конфитюры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Содержание в 100 г продукта:

Усвояемых углеродов - 61 г,

Белков - 1,4 г,

Пищевых кислот - 1,4 г,

Пектинов - 3,0 г,

Энергетическая ценность 100 г продукта 262 ккал.

Разработаны ТИ 02069036-039.