ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-048-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Изготавливается из сока концентрированного фруктового, питьевой воды и с добавлением лимонной кислоты, пастеризованные или расфасованные горячим разливом, герметично укупоренные.

Технологическая схема производства соков включает в себя следующие операции: приемка и подготовка сырья; смешивание ингредиентов; уваривание и фильтрация; фасование и укупоривание; пастеризация; маркировка транспортной тары.

Просеивают кислоту лимонную через сито с диаметром не более 2 мм. Фильтруют сок концентрированный фруктовый через ткань или капроновое сито. Готовят раствор лимонной кислоты. Сок концентрированный фруктовый смешивают в варочном котле питьевой водой, раствором лимонной кислоты в соотношении, предусмотренной рецептурой. Компоненты для смешивания подаются либо с помощью насосов-дозаторов, либо с помощью специальных объемных мерщиков.

По окончании размешивания в соке проверяют величину РН. Сок уваривают в вакуум аппаратах. Подготовленный сок после уваривания немедленно направляется на фильтрование.

По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Таблица

Содержание в 100 граммах продукта: углеводов - 11,2; белков - 0,5.

Энергетическая ценность 100 г - 40 ккал.

Разработаны ТУ 9163-159-02-069036-2002.