ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-041-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Изделия творожные, вырабатываются из творога, изготовленного из пастеризованного молока, с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. В зависимости от применяемых вкусоароматических добавок изделия творожные предполагается выпускать в следующем ассортименте: масса творожная сладкая «Чудо», масса творожная сладкая «Сюрприз», масса творожная сладкая «Десерт», масса творожная сладкая «Прелесть», масса творожная «Лучик», масса творожная «Огонек».

Для приготовления творожных изделий применяется следующее сырье: творог, масло сливочное «Крестьянское» несоленое, сливки с массовой долей жира от 20 до 55%, молоко, сахар-песок, сиропы плодовые и ягодные натуральные, настои цитрусовые спиртовые, подварки плодово-ягодные и цитрусовые, виноград сушеный (изюм), какао-порошок, ванилин, корица, орехи арахис.

По внешнему виду и по органолептическим показателям изделия творожные соответствуют требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

По физико-химическим показателям творожные изделия соответствуют требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

В качестве потребительской упаковки рекомендуется применять стаканчики из полистирола для молочных продуктов по ТУ 10-02-02-789-213-96, стаканы с крышками из полипропилена для упаковки пищевых продуктов по ТУ 2297-409-002033-93, стаканчики из комбинированного материала для упаковки молочных продуктов по ТУ 63102.110-90 и в другие виды потребительской тары различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с молочными продуктами.

При этом творожные изделия в потребительской таре должны выпускаться с предприятия, уложенными не более, чем в четыре ряда по высоте в ящики из картона по ГОСТ 13515, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 и по ГОСТ 13512, полимерные многооборотные ящики по ТУ 10-10-01-04.

Тара и материалы, применяемые для упаковки изделий творожных, должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации и обеспечивать сохранность продукта при хранении и транспортировании.

На каждую единицу потребительской тары типографским способом несмывающейся непахнущей краской наносится маркировка (или наклеена этикетка), с указанием следующих информационных данных: наименование продукта; массовая доля жира; наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика; товарный знак изготовителя (при наличии); масса нетто; состав продукта; пищевая ценность; условия хранения; дата изготовления и дата упакования; срок годности; обозначение технических условий, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информации о сертификации.

Дополнительно могут быть нанесены следующие надписи: утвержденная торговая марка изделия; наименование организации-разработчика изделия; краткая характеристика основы изделия; другие надписи информационного и рекламного характера.

Результаты исследований разработанных продуктов в процессе хранения показали, что сроки хранения данных продуктов не отличаются от традиционных сроков хранения аналогичных продуктов.

Хранение творожных изделий должно производиться в соответствии с действующими санитарными правилами для особо скоропортящихся продуктов при температуре от 0 до +2 ⁰С, срок годности не более 72 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 36 часов.

На «Изделия творожные» разработаны ТУ 9222-008-05001518-02.