ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ил № 19-027-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы

Важным видом продукции, получаемой от крупного рогатого скота, является
мясо. Соответствующее место занимает мясная продуктивность и в определении
хозяйственной ценности гибридных с зебу животных. Учитывая важность этого
показателя, было проведено сравнительное изучение мясных
качеств чистопородных красных степных и черно-пестрых, а также гибридных
бычков этих пород с зебу. Убой бычков проводили в 18-месячном возрасте.
Чистопородные животные красной степной и черно-пестрой пород уступали гибридным бычкам по живой и предубойной массе, массе туши и жира, выходу туши, жира и убойному выходу. При этом преимущества в изучаемых показателях увеличивались с увеличением доли крови зебу у гибридов.

После убоя гибридных и чистопородных бычков была проведена обвалка их туш. Из данных видно, что вес мяса в тушах гибридных бычков был больше. Так, у чистопородных красных степных бычков выход мяса составил 77,3%, в туше же гибридных бычков с 1/2долей крови зебу он был на 1,5%, с ј долей крови зебу на 1,4% и с 1/8 доли крови зебу на 1,3% боль­ше. Содержание мяса в туше черно-пестрых бычков составило 78,6%, что на 1,1% меньше, чем у гибридов с Ѕ и на 0,7%, чем у гибридов с ј долей крови зебу. Со­отношение мяса и костей в тушах красных степных бычков - составило 4,1, у полукровных гибридов - 4,4 . У черно-пестрых и гибридных бычков этот показатель равнялся: 4,3 у чистопородных, 4,7 у полукровных и 4,5 у четвертных. Коэффици­ент мясности у красных степных бычков равен 3,48 или на 0,33 меньше, чем у гибридовF_|, на 0;3 по сравнению с гибридами 1/4 кровности и на 0,22 по отноше­нию к гибридам с 12,5 % крови зебу.

Таблица 1. Морфологический состав туши чистопородных и гибридных бычков.

Показатели химического. состава мяса длиннейшей мышцы спины представ­лены в таблице 2. По химическому составу мясо длиннейшей мышцы спины живот­ных разной породности и кровности на зебу несколько отличалось. Так, в мясе гибридных бычков на красной степной основе содержалось на 0,7 -1,3% влаги, на 1,2 -1,3% больше белка, чем у чистопородных. В то же время по всем этим пока­зателям гибридные животные различались между собой несущественно. В мясе чистопородных черно-пестрых бычков содержалось больше на 0,7-1% влаги, меньше на 0,5 -1,2% белка, а жира на 0,5 -0,7% и кальция на 0,14 -0,23% больше при практически равным содержании фосфора.

Таблица 2. Химический состав мяса длиннейшей мышцы спины бычков

Для определения вкусовых качеств мяса была проведена дегустация бульона иотварного мяса бычков опытных групп из идентичных отрубов туш - длиннейшеймышцы спины. Результаты оценки, проведены по пятибалльной системе. Суммарный балл по пяти качественным показателям мяса (вкусу, запаху, цве­ту, нежности и сочности) у чистопородных черно-пестрых животных равнялся:18,2 балла против 18,8 - 19,1 балла у 1/2 и 1/4кровности гибридов; суммарный баллоценки мяса у красных степных бычков составил 18,4 и 18,6; у полукровных 19.4и 19.4 и у 1/4 по зебу и 3/4 по красной степной породе 19,1 и 19,2 балла.

Бульоны из мяса гибридных животных по четырем показателям во всех случа­ях превосходили бульон из мяса чистопородных животных.