ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат технологической разработки.

Резистентные крахмалы - это полисахариды, обладающие повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов человека. Они могут быть использованы как компоненты диетического питания людей, страдающих диабетом и некоторыми видами рака.

Разработаны две технологии получения резистентных крахмалов на базе использования высокоамилозного сырья. По одной из них крахмалы с повышенным содержанием амилозы подвергают влаготермомеханической обработке в заданном режиме; по другой - эти виды крахмала клейстеризуют и проводят замораживание-оттаивание клейстера, ретроградированный крахмал, образовавший нерастворимые частицы отделяют от жидкой фазы фильтрацией.

При испытаниях проведена комплексная обработка клейстеров резестентных крахмалов -амилозой, мальтазой и глюкоамилазой. Установлена их повышенная устойчивость к действию этих ферментов.

В отличие от диетической клетчатки резистентные крахмалы при использовании их в качестве компонентов диетических пищевых систем сохраняют в определенной степени свою способность загущать, структурировать пищевые композиции, что существенно повышает их пищевую ценность.

Продукт соответствует ТУ 9187-346-0000-8064.