ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ №79-011-03

Данный материал является результатом технической разработки ВГТУ.

Малогабаритная установка (см.рисунок) предназначена для копчения рыбы, мяса и мясопродуктов в домашних условиях, в условиях фермерских хозяйств и небольших производств.

Аппарат для электростатического копчения состоит из корпуса(2), выполненного из нержавеющей стали, куда через прозрачный загрузочный люк(3) навешиваются на электрод(4) мясные продукты(7), пассивный электрод подвешен на изоляторах(5). Дым подается снизу от дымогенератора(9) и, проходя через поддон-рассекатель(8), попадает равномерно на боковые камеры, где расположены коронирующие электроды(6) - пластины с иглами. Напряжение подается от генератора тока высокого напряжения с пульта управления(1).

Процесс осаждения коптильных веществ на поверхность колбасных батонов в такой камере может протекать при любой температуре . Время копчения составляет 10-25 минут. Температура протекания процесса копчения от 15-20 0С до 80-95 0С в сочетании с высокой скоростью процесса позволяет получить высокий выход продукта с более высокой биологической ценностью.