ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения конструкторской разработки

Аппарат состоит из загрузочного устройства 1 (см. рисунок) с поплавком 2; укрепленным на конце рычага 3; клапана 4; сопряженного с подводящим патрубком 5; устройства для термоденатурации сывороточных белков 6; смесительного устройства 7, выход которого соединен с устройством 8 для коагуляции белка. Устройства 6, 7, 8 установлены на каркасе 9 и представляют собой каналы прямоугольного сечения, выполненные в форме винтовой линии (полые разъемные винтовые кольца).

Трубопровод для подачи реагента 10 закреплен на каркасе с помощью штанг 11. Питающие трубки 12, введенные через отверстия во внутренние стенки канала смесительного устройства, соединены с трубопроводом, при этом верхний патрубок введен в верхнюю, а нижний - в нижнюю стенку канала. Выход устройства для коагуляции белка соединен с разгрузочным устройством 13, в котором установлена дроссельная шайба 14, закрепленная с помощью держателей 15. На основании каркаса установлен корпус теплоизолирующего ограждения 16.

Аппарат работает следующим образом.

Находящийся за дроссельной шайбой запорный канал закрывается, исходное сырье, подогретое до 85-93 ⁰С, по патрубку подается в загрузочное устройство, клапан которого закрыт. Сырье стекает по полым винтовым каналам, проходит через отверстие дроссельной шайбы до запорного клапана, заполняет аппарат, поднимаясь вверх по спирали, достигает поплавка, который всплывает и перекрывает патрубок. Открывается нижний клапан, и жидкость начинает двигаться по каналу. Одновременно по трубопроводу и патрубкам подается реагент.

Диаметр отверстия сменной дроссельной шайбы рассчитывается в зависимости от производительности устройства и гидростатистического столба жидкости над ней. Благодаря интенсивному движению вдоль винтовой линии и наличию двухциркуляционного течения на стенки не наслаиваются белки. В нагретой молочной сыворотке происходит ассоциация белковых молекул. За время прохождения устройства для термоденатурации белков происходит конформационные изменения белковых молекул и их взаимодействие друг с другом (ассоциация). Наличие сдвиговых напряжений препятствует образованию крупных агломератов (ассоциатов) и образуется множество мелких частиц, которые поступают в устройство для смешивания, куда по трубопроводу и питающим патрубкам подается реагент, обезжиренное молоко, где за счет интенсивного вторичного двухциркуляционного течения, ассоциаты объединяются в плотные сгустки небольшого размера. Далее смесь поступает в коагуляционное устройство, в котором угол наклона винтовой линии канала в горизонтали меньше, а в поперечном сечении больше, чем в выше установленных устройствах. Это позволяет минимизировать поток, уменьшить сдвиговые напряжение и, следовательно, увеличить размеры ассоциатов-агломерантов. Полученные молочно-белковые сгустки удаляются из аппарата через разгрузочное устройство. Слой воздуха между корпусом и каналами препятствует охлаждению продукта.