Инновации бизнесу. Салат мясной

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

53-036-03

Наименование проекта

Салат мясной

Назначение

Для всех групп населения, а также для улучшения пищеварения

Рекомендуемая область применения

Заготовительные предприятия

Описание

Описание к ИЛ № 53-036-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Салат предназначен для сети общественного питания Для производства используется:

1. Говядина (грудинка, лопаточная, подлопаточная).

2. Картофель.

3. Огурцы соленые неочищенные.

4. Яйца.

5. Соль для варки говядины, картофеля, яиц.

6. Уксусная кислота.

Технологический процесс:

- подготовка сырья;

- варка и припускание нарезанных компонентов;

- охлаждение вареных или припущенных компонентов салата;

- расфасовка;

- охлаждение полуфабрикатов салатов.

Картофель сырой очищают, нарезают кубиками. У огурцов соленых удаляют верхушку и плодоножку, а затем нарезают кубиками.

Мясо говядины подмораживают, нарезают кубиками. Нарезанные кубики говядины, не размораживая, подвергают тепловой обработке. Говядину варят в кипящей воде.

Огурцы припускают в огуречном рассоле.

Картофель кубиками варят в подсоленной воде с добавлением уксусной кислоты. Вареные и припущенные компоненты салата подвергают охлаждению. Охлажденные компоненты салата фасуют в сухие функциональные емкости.

Полуфабрикаты салатов перед реализацией заправляют майонезом.

Разработаны ТИ 02069036-051.

Преимущества перед известными аналогами

Простая технология. Высокое содержание биологически активных веществ.

Стадия освоения

Опробовано в условиях опытной эксплуатации

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Снижение себестоимости на 23%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж