ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-035-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Изготавливается из сока концентрированного фруктового, питьевой воды и с добавлением лимонной кислоты, пастеризованные или расфасованные горячим разливом, герметично укупоренные.

Технологическая схема производства соков включает в себя следующие операции: приемка и подготовка сырья, смешивание ингредиентов, уваривание и фильтрация; фасование и укупоривание; пастеризация; маркировка транспортной тары.

Просеивают кислоту лимонную через сито с диаметром не более 2 мм. Фильтруют сок концентрированный фруктовый через ткань или капроновое сито.

Готовят раствор лимонной кислоты. Соки концентрированные фруктовые смешивают в варочном котле питьевой водой, раствором лимонной кислоты в соотношении, предусмотренном рецептурой. Компоненты для смешивания подаются либо с помощью насосов-дозаторов, либо с помощью специальных объемных мерщиков.

По окончании размешивания в соке проверяют величину рН.

Соки уваривают в вакуум-аппаратах. Подготовленный сок после уваривания немедленно направляется на фильтрование.

По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Содержание в 100 г продукта:

Углеводов - 15;

Белков - 0,5

Энергетическая ценность 100 г - 60 ккал.

Разработаны ТУ 9163-159-02-069036-2002.