ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к № 53-034-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Предназначены для потребления населением, проживающим в районах с повышенным радиационным фоном, в том числе для школьного питания.

Наименование сырья и материалов: морковь, плоды рябины обыкновенной, сахар-песок, кислота лимонная пищевая, кислота ортофосфорная термическая, вода питьевая, витамин С, витамин В ₁, В ₂, В ₆.

Технологический процесс включает:

1. Подготовка сырья: сортировка овощей, сортировка ягод рябины, мойка овощей, фруктов, мойка ягод, очистка овощей.

2. Измельчение моркови.

3. Измельчение апельсинов

4. Настаивание рябины обыкновенной.

5. Бланширование моркови.

6. Смешивание.

7. Варка.

Сортируют морковь по качеству, Сортируют ягоды рябины по качеству. Моют морковь, апельсины. Моют рябину на машине вентиляторного типа. Очищают морковь на машине с терочной поверхностью. Измельчают морковь на универсальной резательной машине на кусочки размером 3-5 мм. Измельчают апельсины на протирочно-резательной машине. Приготавливают раствор фосфорной кислоты. Приготавливают отвар рябины обыкновенной. Бланшируют морковь. Помещают в котел измельченную морковь, заливают отваром рябины обыкновенной, добавляют лимонную кислоту.

По органолептическим показателям конфитюры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Содержание в 100 г продукта:

Усвояемых углеродов - 62 г,

Белков - 1,2 г,

Пищевых кислот - 1,5 г,

Пектинов - 2,2 г,

Энергетическая ценность 100 г продукта 253 ккал.

Разработаны ТИ 02069036-039.