ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-031-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Целью работы явилось установить влияние способов измельчения скорлупы на ее активность и потребительские свойства при обогащении ею продуктов.

Скорлупа измельчалась в фарфоровой ступке и на электромельнице. Порошок вносили в количеств 4 г на 100 г творога. Это средняя дневная норма, рекомендуемая для профилактики всех групп населения.

Обогащенный творог (биотворог) исследовали показателям, приведенным в таблице

Из таблицы видно, что обогащение биотворога яичной скорлупой, измельченной двумя способами, не повлияло на цвет, консистенцию и массовую долю влаги. Эти показатели соответствовали показателям контрольного образца творога.

Было установлено, что биотворог, обогащенный скорлупой, измельченной на электромельнице, приобрел запах жженой кости. А в биотвороге, обогащенном скорлупой, измельченной в фарфоровой ступке, этот запах отсутствует. Появление порока-запаха жженой кости - есть следствие соприкосновения яичной сокрлупы с металлом-лопастями электромельницы. Массовая доля общей золы в биотвороге, обогащенном порошком, растертом в фарфоровой ступке, увеличилась на 165%, а в биотвороге с порошком, измельченным на электромельнице, на 127% по сравнению с контрольным образцом.

Внесение скорлупного порошка в биотворог значительно уменьшило кислотность его в обоих случаях в 1,5 раза. Это объясняется нейтрализацией кислот, находящихся в твороге, что является положительным моментом, так как позволяет увеличить сроки хранения биотворога и рекомендовать его людям, страдающим заболеваниями желудка с повышенной секреторной деятельностью.

Таким образом, в целях оздоровления населения возникает необходимость освоить выпуск скорлупного порошка на промышленной основе, как ценного отхода птицеперерабатывающих предприятий, в связи с этим учесть способ измельчения яичной скорлупы для сохранения ее активности и повышения потребительских достоинств творога. Рекомендовать молочной промышленности выпускать продукты, обогащенные скорлупным порошком под названием биотворог, биосметана и т.д., что позволит расширить ассортимент молочной продукции.