ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Вырабатывается из свежих ягод клубники (земляники), заменителей сахара-сорбита и фруктозы, агара пищевого, пектина "Классик", настоя из сбора трав "Арфазетин" и влагоудерживающего агента.

Технологический процесс приготовления конфитюра осуществляется в следующей последовательности:

1.Подготовка сырья.

2.Сортировка

3.Мойка

4.Приготовление раствора пектина

5.Протирание и финиширование сырья

6.Варка конфитюра и расфасовка.

Ягоды клубники сортируют по качеству. После сортировки ягоды моют до полного удаления загрязнений.

Клубнику очищают от плодоножек, чашелистиков и веточек. Затем приготавливают раствор пектина и сиропа из агара.

Приготовленные ягоды бланшируют в воде или паром до полного их размягчения и измельчают с помощью протирочной машины.

После протирания к массе добавляют оставшееся по рецептуре количество заменителей сахара. Агаровый сироп перемешивают с раствором пектина, вводят влагоудерживающий агент за 10-15 минут до окончания варки конфитюра.

Конфитюр варят в вакуум-аппаратах. По органолептическим показателям конфитюр диетический должен соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Содержание в 100 г продукта:

Углеводов - 25,2%

Белков - 0,5%

Жиров - 0,3%

Энергетическая ценность 100 г продукта 105,5 ккал.

Разработана ТИ 02069036-029.